Capri

Ricetta

Farina ØØ 3 Grazie  Capri                                    kg.  10

Acqua (18° C. inverno - 5° C. estate)                 lt.     6,5

Lievito (gr. 180 inverno – gr. 100 estate)       

Sale fino                                                                    gr.    200

Malto                                                                          gr.    100

·Impastare: con spirale 5 minuti in 1a velocità e 5 minuti in 2a  (oppure 12 minuti in 1a velocità); con tuffante per 25 minuti.

·Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti circa.

·Formare le bocce (del peso desiderato).

·Lasciare lievitare per 13-15 ore in Inverno; per 10-12 ore in Estate.

·Dare la forma a disco, infornare e cuocere .