Farina ottenuta da frazioni a più alto tenore proteico delle varietà W. R. S. e Manitoba canadesi, N. R. S. americani a cui è stato aggiunto glutine secco per sostenere lunghe lievitazioni senza celle di fermentazione. Si tratta di una farina particolarmente efficace in estate e per produrre i dolci da ricorrenza quali Panettoni e Colombe.