Ricetta
Farina 00 Tre Grazie “MAIORI” Kg. 10,00
Acqua (18°C in inverno – 5°C in estate) Lt. 6,50
Lievito gr 100
Sale fino gr 220
Malto gr 50
Olio e.v.o. gr 300
Impastare con spirale 5 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda (oppure 12 minuti in prima velocità). Nel caso di impastatrice tuffante: 25 minuti in prima velocità.
Lasciare riposare l’impasto per 10 -15 minuti circa.
Formare le bocce del peso desiderato.
Lasciare lievitare per 36 ore minimo, a + 4°C anche oltre le 48 ore.
Se frigoconservate, togliere qualche ora prima dell’utilizzo, dare la forma a disco, infornare e cuocere.