{"id":5482,"date":"2025-03-25T11:46:49","date_gmt":"2025-03-25T11:46:49","guid":{"rendered":"https:\/\/progeomolini.it\/?post_type=ricetta&p=5482"},"modified":"2025-04-02T13:11:34","modified_gmt":"2025-04-02T13:11:34","slug":"pane-semi-integrale","status":"publish","type":"ricetta","link":"https:\/\/www.progeomolini.it\/en\/ricetta\/pane-semi-integrale\/","title":{"rendered":"Pane semi integrale"},"content":{"rendered":"\n

Comincio con l\u2019autolisi<\/strong> miscelando acqua e farina<\/strong> senza impastare troppo. Lascio riposare 20 minuti in ciotola con coperchio, poi aggiungo il lievito madre<\/strong> (pasta madre o licoli) al raddoppio e impasto. Quando \u00e8 ben inglobato, inserisco il sale fino<\/strong> con qualche grammo (5-10) di acqua per aiutarmi a dissolverlo meglio.
Impasto a mano bene, per almeno 5 minuti, intervallando da qualche pausa di 1 minuto per non stressare troppo l\u2019impasto. Quando l\u2019impasto \u00e8 ben incordato faccio una palla e lascio sul piano di lavoro, coperto dalla ciotola.<\/p>\n\n\n\n

Dopo 20 minuti di relax, faccio un primo giro di pieghe di rinforzo<\/strong>, che vado a ripetere per 2 o 3 volte, a distanza di circa 30 minuti, nelle prime 2 ore di lievitazione, lasciando l\u2019impasto sempre sul piano di lavoro (o in ciotola) coperto.<\/p>\n\n\n\n

Al termine dell\u2019ultimo giro, trasferisco il mio impasto in un contenitore con un filo d\u2019olio e lascio lievitare a temperatura ambiente (22\u00b0C) per altre 3 ore.<\/p>\n\n\n\n

Al termine della prima lievitazione a t.a., ribalto l\u2019impasto sul piano di lavoro e formo la pagnotta. La trasferisco nel cestino di lievitazione ben spolverato di farina e, dopo 15 minuti, inserisco il cestino nel frigorifero.<\/p>\n\n\n\n

Qui staziona minimo 8, massimo 20 ore.<\/p>\n\n\n\n

Accendo il forno alla massima temperatura<\/strong> (io 250\u00b0C) statico e inserisco la pentola di ghisa<\/strong>. Attendo che il tutto sia a temperatura e poi ribalto la pagnotta in pentola, incido, e inforno.<\/p>\n\n\n\n

Con questa pezzatura, nel mio forno, cuoce per 20 minuti col coperchio, poi scopro e lascio cuocere altri 20 minuti abbassando a 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Qui sotto degli esempi di pagnotte realizzate con questa stessa ricetta e diversa gestione della lievitazione (pi\u00f9 o meno ore fuori e dentro il frigo, a seconda degli impegni quotidiani).<\/p>\n\n\n\n

Il risultato NON \u00e8 MAI UGUALE, basta variare la temperatura, le ore di lievitazione, la quantit\u00e0 di acqua, e ogni volta di ottiene un pane diverso. A dimostrazione del fatto che gli aspetti ta tenere in considerazione, nella panificazione con lievito madre, sono moltissimi e non sempre controllabili (in ambito domestico).<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5484,"template":"","meta":{"_acf_changed":true,"inline_featured_image":false},"categories":[94],"tags":[],"class_list":["post-5482","ricetta","type-ricetta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-pane"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.progeomolini.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ricetta\/5482","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.progeomolini.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ricetta"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.progeomolini.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ricetta"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.progeomolini.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5484"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.progeomolini.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.progeomolini.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.progeomolini.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}