Disponete le 3 farine sul piano di lavoro e, con le mani, mischiatele fra loro in modo da ottenere un composto omogeneo e uniforme. Create una conca nelle farine e versate, tutta in una volta, l\u2019acqua per l\u2019autolisi al suo interno.<\/p>\n\n\n\n
Mescolate delicatamente la farina e l\u2019acqua con il cucchiaio per circa 3 minuti, fino a ottenere un primo impasto grezzo, per poi iniziare a impastare con le mani per altri 3 minuti circa. L\u2019autolisi sar\u00e0 pronta quando farine e acqua si saranno completamente mescolate e avranno dato vita a un impasto che, pur grezzo, si strapper\u00e0 senza opporre resistenza. Copritelo e lasciatelo riposare per 45 minuti.<\/p>\n\n\n\n
Trascorsi i 45 minuti, sbriciolate il lievito di birra fresco sull\u2019autolisi e versate sull\u2019impasto un terzo dell\u2019acqua (20 g).<\/p>\n\n\n\n
Lavorare il composto con le mani chiuse a pugno. Mentre lavorate l\u2019impasto con un pugno, utilizzate l\u2019altra mano per afferrare un lembo dell\u2019impasto stesso e per ripiegarlo verso il centro. Continuate questo tipo di lavorazione fino a che tutti gli ingredienti risulteranno amalgamati tra loro. Fate riposare l\u2019impasto per 3-5 minuti. Oltre ad apparire consistente ed elastico, l\u2019impasto avr\u00e0 raggiunto una buona incordatura quando non si appiccicher\u00e0 pi\u00f9 alle mani e alla superficie della madia o del piano di lavoro.<\/p>\n\n\n\n
Solo a questo punto potete aggiungere il sale all\u2019impasto. Aggiungete sull\u2019impasto e sul sale un terzo dell\u2019acqua (20 g) e riprendete a impastare con la tecnica precedentemente usata, formando delle pieghe e premendo con le mani strette a pugno. Fate riposare per 3-5 minuti. Ottenuto nuovamente un impasto omogeneo, aggiungete l\u2019ultima dose di acqua e riprendete a impastare con vigore.<\/p>\n\n\n\n
Versate l\u2019olio extravergine di oliva sull\u2019impasto e riprendete a lavorarlo. Proseguite fino al completo assorbimento dell\u2019olio. Fate riposare un\u2019ultima volta per 5-7 minuti. A questo punto l\u2019impasto risulta perfettamente incordato, liscio e omogeneo e non si attaccher\u00e0 pi\u00f9 alle mani.<\/p>\n\n\n\n
Mettete l\u2019impasto finale ottenuto in un contenitore di plastica oliato dotato di coperchio. Lasciate lievitare per 1 ora e mezza – 2 ore a una temperatura compresa tra i 25 e i 30 \u00b0C.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4398,"template":"","meta":{"_acf_changed":true,"inline_featured_image":false},"categories":[91],"tags":[],"class_list":["post-4367","ricetta","type-ricetta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-pizza"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.progeomolini.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ricetta\/4367","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.progeomolini.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ricetta"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.progeomolini.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ricetta"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.progeomolini.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4398"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.progeomolini.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.progeomolini.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.progeomolini.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}